Babi Pangang Dieses Rezept ist der Babi Pangang
Speck wie bei den Chinesen, wir werden es so machen, wie sie es mit Schweinebauch mit Rinde tun. Babi Pangang Schweinebauch ist wohl das meistbestellte Gericht bei den Chinesen, der knusprige Speck ist wegen der Babi Pangang Marinade köstlich süß und die Haut schön knusprig. Der Schweinebauch wird langsam im Ofen gekocht.
Das Fett des Specks lässt sich sehr gut mit süß-saurer Sauce, Atjar Tjampoer und Reis kombinieren. Viele Gerichte, die wir bei den Chinesen essen, sind an den niederländischen Geschmack angepasst. Der Geschmack von Babi Pangang ist jedoch ziemlich authentisch geblieben, nicht an den niederländischen Geschmack angepasst.
Schweinebauch
marinieren Zunächst werden wir natürlich marinieren, am besten legen Sie das Fleisch einen Tag vorher in die Marinade, damit es lange in der Marinade stehen kann. In diesem Rezept wird für 7 Stunden mariniert, aber auch länger ist erlaubt. Es kommt dem Geschmack zugute.
Knuspriger Schweinebauch Der in der Marinade verwendete Zucker und Wein sorgt dafür, dass der Speck einen schönen süßen Geschmack bekommt und das Austrocknen der Rinde (siehe Methode) dafür sorgt, dass der Schweinebauch
schön knusprig wird.
Zutaten:
- 1 Kilo Schweinebauch mit Rinde, erhältlich beim Metzger.
- Eine Tasse grobes Meersalz
- Eine flache Schale zum Marinieren
- des Fleisches
- 1 Esslöffel Fenchelsamen fein gemahlen 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer fein gemahlen 1 Esslöffel Koriandersamen fein gemahlen
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 60 ml Shaoxing Reiswein
- 60 ml Reiswein
Methode: Reinigen Sie die Rinde,
- indem Sie den Schmutz mit einem Messer abkratzen. Es sollte schön und rosa sein. Den Speck waschen und die Oberseite (die Rinde) mit Papiertüchern gut trocken tupfen.
- Mischen Sie alle Kräuter mit dem Reiswein und geben Sie ihn in die flache Schüssel. Legen Sie den Speck vorsichtig hinein, die Rinde sollte trocken bleiben. Stellen Sie das Gericht in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 7 Stunden marinieren. Die kühle Luft des Kühlschranks bewirkt, dass die Rinde austrocknet.
- Eine Auflaufform mit Aluminium auslegen und unter ein Gitter stellen, um das Fett aufzufangen. Der Speck wird auf ein Gitter gelegt.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und in der Zwischenzeit den Speck mit einem Messer schneiden. Die Rinde ist in ein Rautenmuster eingeschnitten.
- Legen Sie den Speck auf Aluminium auf das Gitter und falten Sie das Aluminium so, dass eine Art Schüssel entsteht. Die Rinde sollte unbedeckt und trocken bleiben.
- Legen Sie eine Schicht von 3 mm Meersalz auf die Rinde. Stellen Sie sicher, dass alles gut abgedeckt ist.
- Nun den Speck in seiner eigenen Flüssigkeit 45 Minuten braten lassen.
- Entfernen Sie das Meersalz und entfernen Sie die Aluminiumfolie.
- Erhöhen Sie die Temperatur des Ofens auf 240 Grad.
- Nun den Speck wieder rösten lassen, bis die Haut schön knusprig ist, ca. 30 bis 45 Minuten.
- Lassen Sie das Fleisch weitere 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es vor dem Servieren in kleine Scheiben.
- Mit etwas weißem Reis und einem würzigen Gurkensalat servieren.