Ich bin ein großer Fan von klassischem Hummus und dann dem hausgemachten Hummus. Als Grundlage verwende ich immer das klassische Hummus-Rezept von Ottolenghi aus dem Buch Jerusalem. Yotam Ottolenghi Hummus wird mit getrockneten Kichererbsen hergestellt, und je besser die Qualität der Kichererbsen ist, desto schneller kochen sie. Es ist ein Hummus ohne Öl, der wieder Kalorien spart ...
Zutaten:
- 250 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 270 Gramm leichte Tahini
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Deziliter Eiskaltwasser
- Salz Aleppo
- Pfeffer
- Kardamom Pulver
Methode:
- Waschen Sie die Kichererbsen auch am Vortag und geben Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie sie mit mindestens der doppelten Wassermenge und lassen Sie sie über Nacht einweichen.
- Die Kichererbsen am nächsten Tag abtropfen lassen. Eine mittelgroße Pfanne auf hohe Hitze stellen und die abgetropften Erbsen mit dem Backpulver hineinlegen.
- Fügen Sie 11/2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum und die schwimmenden Membranen immer von der Oberfläche und lassen Sie die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind, was je nach Art und Alter zwischen 20 und 40 Minuten dauern kann, aber auch viel länger.
- Wenn die Kichererbsen gekocht sind, sollten sie schön und weich sein und leicht brechen, wenn Sie eine Erbse zwischen Daumen und Zeigefinger drücken, aber nicht zu
- einem Püree werden Abtropfen der Kichererbsen. Sie haben jetzt etwa 600 Gramm. Legen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mahlen Sie sie, bis es ein fester Brei ist, dann, während der Motor läuft, fügen Sie Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und 11/2 Teelöffel Salz hinzu. Das eiskalte Wasser Tropfen für Tropfen dazugeben und umrühren, bis es ein glattes, cremiges Püree ist.
- Löffeln Sie den Hummus in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, legen Sie den Hummus bedeckt in den Kühlschrank. Entfernen Sie es 30 Minuten vor dem Gebrauch.
- Servieren Sie den Hummus in einer schönen Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl, viel Aleppo-Pfeffer oder etwas Kardamompulver zum Garnieren.
Schauen Sie sich auch dieses köstliche Rezept von Hummus mit gegrilltem Gemüse von Ottolenghi an.
Wer weniger Salz verwenden möchte, kann natürlich auch Hummus ohne Salz machen, in diesem Fall kann man etwas mehr Aleppo-Pfeffer dafür verwenden. Wenn Sie es vorziehen, einen Hummus ohne Knoblauch zu machen, können Sie ihn durch eine Prise Asafoetida ersetzen. (Auch Devil's Dere genannt, ein weit verbreitetes Gewürz in der ayurvedischen Küche und in der Ayurvedische Gewürzbox)
Hummus ist oft Teil einer Mahlzeit, wie sie in Jerusalem zum Frühstück oder zur Hauptmahlzeit gegessen wird. Oft mit unterschiedlichen Toppings.