Sumach wurde zuerst in Ottolenghis Kochbüchern verwendet, dem Buch Ottolenghi simple. Es ist auch in unserer Box mit Ottolenghi Zutaten . Sumach ist eines der Lieblingsgewürze von Ottolenghi und er verwendet es in vielen Gerichten, über die später in diesem Artikel mehr erfahren wird.
Was ist Sumac und wofür können Sie es verwenden?
Sumach ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten: Die lila-braunen, behaarten Früchte der Sumachpflanze werden als Gewürze gemahlen, die unter anderem in der iranischen, türkischen und kurdischen Küche verwendet werden. Sumac ist eine Gattung von etwa 250 Arten von Sträuchern und kleinen Bäumen aus der Familie der Perückenbäume. Einige der Pflanzen in dieser Familie sind essbar und andere Sorten sind nicht so schmackhaft und einige Sorten sind sogar giftig. Sumach stammt vom Rhus Coriaria.
Wir nennen Sumac ein Kraut oder ein Gewürz, aber eigentlich sind es getrocknete und gemahlene Steinfrüchte. Die Früchte wachsen in tiefroten, aufrechten Trauben und sind mit einer Schicht flaumiger Haare bedeckt. Daher kommt auch der Name Samtbaum. Der typische saure Geschmack liegt in diesen Haaren der Beere und in der Haut der Frucht.
Der Geschmack von Sumac ist ein würziger, saurer Geschmack, ein bisschen wie Zitrusfrüchte, frisch und würzig. Das Erdohr passt zu Sumac mit vielen Gerichten. Ottolenghi verwendet es über Salate, gegrilltes Gemüse, Huhn, Fisch und Lamm, aber auch über Joghurt. Durch das Erhitzen verliert es seinen Geschmack, also immer Sumach am Ende einer Zubereitung hinzufügen.
Sumach ist auch lecker über dieses Gericht von Süßkartoffelpommes Frites, in diesem Fall Sumach und geräuchertes Paprikapulver und ein wenig Pul Biber darüber. Eine köstliche Kombination von Aromen.
Alle drei Zutaten befinden sich in unserer Box mit Zutaten für Ottolenghi-Fans.
