Die schwarze Zwiebel !
Nach dem schwarzen Knoblauch gibt es nun auch noch die schwarze Zwiebel. Schwarze Zwiebel, auch fermentierte Zwiebel genannt, ist nach schwarzem Knoblauch die neueste gastronomische Zutat. Wie Knoblauch ist die schwarze Zwiebel ein fermentiertes Produkt. Bei niedriger Temperatur werden sie in einem Ofen gelagert, so dass der Fermentationsprozess beginnt.
Die schwarze Zwiebel hat ihre Struktur nach dem Fermentationsprozess komplett verändert. Dieser ist etwas klebrig und zähflüssig geworden und ist eine echte Geschmacksexplosion. Der Geschmack lässt sich am besten als balsamisch beschreiben, mit besonders süßen, leicht lakritzartigen Noten.
Genau wie der schwarze Knoblauch werden auch die gesundheitlichen Eigenschaften der schwarzen Zwiebel zugeschrieben. Zum Beispiel sorgt der Fermentationsprozess dafür, dass der Stoff Allicin abnimmt und die Konzentration an nützlichen Substanzen zunimmt. Die Reduzierung der Substanz Allicin ist in Ordnung, da diese Substanz Knoblauch und Zwiebeln schwer verdaulich macht.
Die Konzentration an nützlichen Substanzen steigt, wie bereits erwähnt, während des Fermentationsprozesses und die schwarze Zwiebel hat, genau wie der schwarze Knoblauch, eine hohe antioxidative Kapazität und ist reich an Polyphenolen und Flavonoiden. Darüber hinaus ist die fermentierte schwarze Zwiebel (und auch der schwarze Knoblauch) auch reich an Kalzium, Proteinen und Phosphor (doppelt so viel wie das gleiche unfermentierte Produkt).
Mehrere Rezepte für schwarze Zwiebeln sind in Arbeit, die Links sind noch unten .....
In der Schachtel mit Gewürzen, die Ottolenghi in seinen Kochbüchern verwendet, finden Sie mindestens den ganzen schwarzen Knoblauch.
Drei Rezepte mit schwarzem Knoblauch finden Sie hier . - Pilzsuppe mit Steinpilzen und schwarzem Knoblauch - Tortilla mit schwarzem Knoblauch - Muhammara mit schwarzem Knoblauch Sie könnten in diesen Gerichten auch sehr gut den schwarzen Knoblauch
durch schwarze Zwiebeln ersetzen.