Recette de tajine de bœuf servie avec des dattes et des amandes
Les plats préparés dans le tajine peuvent être cuits lentement afin que les saveurs de toutes les épices pénètrent bien dans la viande.
Avec ce ragoût de bœuf, on peut varier à l’infini : la viande peut être remplacée par du poulet ou de l’agneau pour un délicieux tajine d’agneau, ou le plat peut être préparé sans viande pour une version végétarienne du tajine.
Ingrédients :
- 600 g de paleron de bœuf
- 1 oignon coupé en petits morceaux
- 3 gousses d’ail, pressées
- 4 tomates coupées en morceaux
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1 poivron doux coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de ras el hanout (voir la recette dans la boîte marocaine)
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment broyé
- sel et poivre selon le goût
- 10 dattes Medjoul
- ½ litre de bouillon de légumes
- ½ citron confit en morceaux
- 1 boîte de pois chiches
Ces épices se trouvent dans : Coffret d’épices Ottolenghi de Test Kitchen: Shelf Love + 3 Recettes
Pour la garniture :
Dattes, citron, amandes, coriandre et persil
Préparation :
Coupez la viande en petits morceaux et faites-la mariner avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Faites dorer la viande dans un peu de beurre, gardez la graisse de cuisson et mettez la viande de côté.
Faites revenir légèrement l’oignon et l’ail dans la même poêle. Ajoutez ensuite les autres épices – cumin, piment et citron – et faites revenir brièvement.
Ajoutez maintenant la carotte et la tomate avec la viande. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les dattes et un peu de bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout doucement pendant environ 2 heures.
Surveillez la cuisson ; si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon.
Après deux heures, ajoutez le poivron et les pois chiches et laissez mijoter encore un moment.
Servez le plat dans le tajine avec les dattes, le citron, les amandes et les herbes fraîches. Vous pouvez l’accompagner de couscous ou de pain plat.