Soupe de champignons avec ail noir et cèpes

La soupe aux champignons me rend toujours très heureuse, mais comme les champignons sont assez chers, c’est un plat qu’on ne prépare pas très souvent.
La version que nous allons faire aujourd’hui est une magnifique entrée pour un beau dîner, nous allons y utiliser de l’ail noir.
Vous trouverez plus d’informations sur l’ail noir au bas de cette page.

L’ail noir est sain grâce à sa richesse en antioxydants, mais les champignons sont eux aussi pleins de nutriments bénéfiques.

Nous préparons donc aujourd’hui une soupe à la fois saine et légère : une soupe aux champignons sans crème ni farine, pauvre en glucides et sans gluten.
Cette soupe de champignons peut être préparée avec des pleurotes, des portobellos ou des girolles.
Les cèpes doivent être trempés pendant quelques heures dans une petite tasse d’eau.

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de beurre ou de ghee
• 1 c. à soupe de cèpes séchés, cassés en petits morceaux
• 225 g de champignons bruns, coupés en tranches
• 225 g d’autres champignons comme portobello, pleurotes ou girolles, coupés en morceaux
• 1 oignon, coupé en petits morceaux
• 3 brins de thym frais
• un peu de persil
• sel et poivre selon le goût
• 120 ml de vin blanc sec
• 5 gousses d’ail noir
• 500 ml de bouillon de légumes
• 240 ml de lait (le lait d’amande convient aussi)

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Préparation :
Faites revenir les champignons jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu’ils deviennent dorés.
Retirez quelques champignons de la poêle et réservez-les pour garnir la soupe.

Ajoutez les feuilles de thym, l’oignon, le sel et le poivre et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez le vin, le lait et l’ail et laissez mijoter environ 10 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse et servez avec un champignon et un peu de persil.

L’ail noir est sain et devient de plus en plus populaire.
C’est de l’ail fermenté qui devient noir après avoir été maintenu pendant 30 à 40 jours à une température moyenne de 70–80 °C dans un environnement humide.
Le taux d’humidité se situe entre 75 et 80 %.
Contrairement à de nombreux processus de fermentation (comme le tempeh ou le levain), aucun champignon ni culture de départ n’est nécessaire.
Ce sont les sucres et acides aminés naturellement présents dans les gousses crues qui provoquent une réaction de Maillard (réaction chimique entre sucres réducteurs et acides aminés, qui donne par exemple la croûte brune sur un gratin).
Cette réaction donne à l’ail sa couleur noire et son goût légèrement sucré.
Sa texture est douce et collante.