Recette de Houmous Ottolenghi avec Légumes Rôtis

Le houmous d’Ottolenghi est devenu une véritable référence pour de nombreux amateurs de cuisine. Cette recette est tirée du livre  Ottolenghi Jeruzalem, un ouvrage rempli de recettes magnifiques. Faire son houmous maison est bien meilleur que celui acheté en magasin et la recette originale d’Ottolenghi est incroyablement douce et onctueuse, grâce à sa méthode secrète...

Ingrédients pour le houmous :

• 250 g de pois chiches, rincés et trempés une nuit dans beaucoup d’eau

• 270 g de tahini clair

• 1 c. à café de bicarbonate de soude

• ½ c. à café de cumin

• 4 c. à soupe de jus de citron

• 4 gousses d’ail

• 10 cl d’eau glacée

Légumes : petites tomates, olives vertes dénoyautées, aubergine et courgette coupées en morceaux d’environ 2,5 cm.

Ingrédients Ottolenghi dans une belle boîte cadeau.

Préparation :
Égouttez les pois chiches et faites-les revenir avec le bicarbonate pendant 3 minutes. Versez-les ensuite dans 1,5 litre d’eau et faites cuire 20 à 40 minutes, en retirant régulièrement l’écume et les peaux. Ils doivent être tendres, sans devenir pâteux.
Égouttez-les (vous devez obtenir environ 600 g), puis mixez-les avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et 1,5 c. à café de sel. Laissez reposer le houmous 30 minutes (ou conservez-le au réfrigérateur).
Pour les légumes rôtis, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites-les rôtir 20 à 30 minutes à 170°C.
Sortez le houmous du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Présentez-le dans un joli bol, garnissez de légumes rôtis et terminez par un bon filet d’huile d’olive.

Kit d’épices Ottolenghi avec les épices utilisées dans Ottolenghi Test Kitchen.