Poulet rôti de Jamie Oliver avec une peau délicieusement croustillante
Recette de poulet de Jamie Oliver. Jamie Oliver propose une délicieuse recette de poulet rôti au four, assaisonné d’un mélange d’épices.
Cette recette présente le mélange d’épices de Jamie Oliver pour le poulet ainsi que ma propre méthode pour le rôtir, car j’aime le poulet avec une peau bien croustillante.
Un poulet obtient une peau croustillante lorsqu’on en retire l’humidité. On peut retirer cette humidité en le salant (saumure) ou en utilisant le mélange d’épices que nous allons préparer. Placez le poulet dans un plat légèrement huilé et frottez bien la peau avec le mélange d’épices.
Mettez ensuite le poulet découvert au réfrigérateur pendant 8 heures pour permettre à la peau de sécher.
Avant de le rôtir, laissez le poulet revenir à température ambiante pendant au moins une heure. Mettez le citron coupé en deux dans la cavité. Décollez bien la peau et piquez-la avec une brochette pour que l’humidité puisse s’évaporer pendant la cuisson.
Les 15 premières minutes, placez le poulet dans un four préchauffé à 230 °C pour que la peau « saisisse » et se rétracte, puis baissez le four à 180 °C. Faites-le ensuite rôtir encore environ 45 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température interne atteint 75 °C.
Laissez reposer le poulet pendant 15 minutes après l’avoir sorti du four – aussi difficile que cela puisse être ! – la peau deviendra encore plus croustillante et la saveur sera encore meilleure.
Rien ne vaut l’utilisation de ses propres épices pour créer son mélange maison. Les mélanges d’épices du supermarché ont toujours le même goût et contiennent souvent trop de sel.
Ingrédients:
- 1 poulet de 1,5 kg de bonne qualité, biologique, de maïs ou fermier
- 1 citron biologique, lavé et coupé en deux
Ingrédients du rub:
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de graines de cumin
- 2 gousses de cardamome
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 1 c. à café de sel marin
Broyez finement les ingrédients du rub dans un moulin à épices ou un petit moulin à café (j’en utilise un bon marché réservé aux épices). Vous pouvez aussi les écraser dans un mortier.
Ces délicieuses épices se trouvent dans notre boîte d’épices Curry.
