Préparer le Sambar Masala pour le curry de légumes et de lentilles du sud de l’Inde
Cette recette est le Masala utilisé dans le plat du Sud de l’Inde appelé Sambaar, un ragoût végétarien de légumes et de lentilles.
Le Sambaar est une sorte de soupe de lentilles avec des légumes et est souvent consommé comme accompagnement. Cependant, il peut aussi très bien être mangé avec du Naan et du Chappati.
Ingrédients :
- 3 à 5 grammes de piments chili (ou selon le goût)
- 4 feuilles de curry fraîches ou séchées (neem)
- 7 grammes de graines de coriandre
- 3 grammes de graines de moutarde
- 3 grammes de graines de cumin
- 3 grammes de grains de poivre noir
- une petite pointe de couteau d’asafoetida
Préparation :
Faites griller les piments et les feuilles de curry fraîches dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Si vous utilisez des feuilles de curry séchées, il n’est pas nécessaire de les griller ; elles peuvent être ajoutées directement dans le moulin à épices. Mettez-les de côté dans un petit bol.
Faites griller les graines et les grains de poivre dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager une bonne odeur. Ajoutez-les aux piments et aux feuilles de curry et laissez refroidir.
Broyez le tout en une poudre fine dans un moulin à épices ou un moulin à café. Attendez avant d’ouvrir le moulin que la poudre se soit un peu déposée, sinon l’odeur du piment irritera vos yeux.
Conservez-la dans un pot hermétique, de préférence à l’abri de la lumière.
L’odeur de ce Masala est délicieuse. Je le prépare moi-même en petites quantités, car il a meilleur goût et sent meilleur lorsque toutes les épices sont fraîchement grillées et moulues. Vous pouvez parfois acheter des feuilles de curry congelées dans les magasins asiatiques ou en gros. Les feuilles fraîches sont beaucoup plus savoureuses que les feuilles séchées.
L’asafoetida, également appelée asafetida ou en néerlandais duivelsdrek, est la résine jaune séchée provenant des racines et des tiges d’une grande plante herbacée de la famille des Apiacées. Elle est utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, ayurvédique et indienne.
