Recette de petite tarte aux pommes à la hollandaise

Personnellement, je considère la tarte aux pommes comme un véritable classique néerlandais, et chaque famille possède sa propre recette. Ce n’est pas pour rien que nous associons l’odeur de la tarte aux pommes à la nostalgie et à la convivialité.

Cette petite tarte aux pommes est la version classique telle que la faisait votre grand-mère, mais avec une touche moderne : de la cardamome à la place de la vanille.

J’aime préparer de petites tartes ; bien que la tarte aux pommes se congèle très bien, rien ne vaut une tarte chaude tout juste sortie du four.
Personnellement, je préfère la version classique, également appelée tarte hollandaise.
Les ingrédients de cette recette conviennent pour un moule à charnière de 15 cm, mais un tableau de conversion pour d’autres tailles se trouve plus bas sur la page.

Ingrédients :

• 80 g de beurre à température ambiante
• 160 g de farine avec levure incorporée
• 80 g de sucre brun
• 1 gros œuf
• 6 g de chapelure
• 1 c. à café de poudre de cardamome
• 1 pincée de sel
• 600 g de pommes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• 6 g de chapelure
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

• Battez l’œuf et gardez-en un peu pour badigeonner le dessus de la tarte.
• Mélangez le beurre, la farine, le sucre brun et le reste de l’œuf pour obtenir une pâte homogène.
• Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de beurre ; si elle est trop humide, un peu de farine.
• Tapissez le fond et les bords du moule avec la pâte, et gardez le reste pour le couvercle ou un motif en losanges si vous souhaitez une version classique.
  
• Saupoudrez le fond de chapelure – cela absorbera l’excès de liquide des pommes.
• Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  Remplissez le moule à moitié, saupoudrez de cannelle et de sucre, puis ajoutez le reste des pommes.
  
• Recouvrez avec le reste de pâte et décorez avec des petits cercles ou un motif en losanges.
• Faites cuire la tarte pendant 60 minutes à 160 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  
• Vérifiez après 40 minutes : si le dessus devient trop foncé, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
  
• Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire.

Un tableau de conversion pratique est disponible plus bas sur la page pour adapter les recettes à différentes tailles de moules (à partir de 15 cm).