Muhammara à l’ail noir

Je connaissais déjà la recette de muhammara d’Ottolenghi, mais celle que j’ai pu utiliser grâce aux dames de thecookingstories.com est encore plus délicieuse.

Qu’est-ce que la muhammara ?
La muhammara est une tartinade d’origine syrienne, que l’on retrouve aussi dans les cuisines turque et arabe. L’ingrédient principal, ce sont les poivrons grillés, que l’on trouve en pot dans les supermarchés ou les épiceries orientales. On y ajoute des noix, des épices et des herbes fraîches.
Dans notre version, on utilise également de l’ail noir — un ingrédient dont nous parlons plus bas dans la recette.

La muhammara se trouve parfois déjà toute prête dans les supermarchés, mais elle n’a rien à voir avec cette recette. La version de Jessica et Marieke est bien meilleure !

Comment préparer la muhammara ?
C’est très simple ! Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un mixeur et de mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Plus vos ingrédients sont frais, meilleure sera la saveur.
Petit conseil : préparez la muhammara la veille – elle est encore meilleure le lendemain.

L’ail noir
Cet ingrédient est encore peu connu mais très savoureux. L’ail noir est de l’ail blanc fermenté : il a une odeur douce, une texture tendre et un goût unique, légèrement balsamique et umami.

Ingrédients :

• 350 g de poivrons grillés (égouttés)
• 2 c. à café de concentré de tomates
• 30 g de noix
• 2 gousses d’ail noir (ou 1 gousse d’ail blanc)
• ½ c. à café de cumin
• ½ c. à café de flocons de piment
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de paprika fumé
• ½ c. à café de sel
• persil frais
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

• Mettez tous les ingrédients dans le mixeur ou robot culinaire.
• Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement texturée.
• Servez avec du pain plat et décorez de persil frais.

Recette utilisée avec l’aimable autorisation de thecookingstories (Instagram : @the.cooking.stories).