Couscous perlé vegan avec potiron, fenouil, orange et noix de pécan

Qu’est-ce que le couscous perlé et quelle est la différence avec le couscous traditionnel ?

Le couscous perlé est plus rond et plus épais que le couscous, mais tous deux sont faits à partir de semoule de blé dur grossièrement moulue. Pour le couscous perlé, la semoule est transformée en farine, puis roulée en petites billes qui sont ensuite cuites à la vapeur et séchées. Cela le rend un peu plus proche des pâtes.

Alors que le couscous classique se contente d’être gonflé dans de l’eau bouillante, le couscous perlé doit être cuit. Les deux ont une saveur neutre et douce.

Le couscous est souvent utilisé dans les plats marocains et nord-africains, tandis que le couscous perlé se retrouve fréquemment dans les cuisines du Moyen-Orient – au Liban, en Palestine, en Israël ou à Jérusalem. Il est également connu sous le nom de ptitim, couscous israélien ou couscous de Jérusalem.

La différence principale réside dans le temps de cuisson et la texture légèrement plus collante du couscous perlé. Les deux sont polyvalents et faciles à utiliser.

Cette recette vegan de couscous perlé est prévue pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 150 g de couscous perlé
• 1 petit potiron
• 3 oranges
• 1 bulbe de fenouil
• ½ tasse de noix de pécan
• 1 c. à café de graines de cardamome
• ½ c. à café de piment séché
• Sel
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de ghee

Préparation :

1. Piquez le potiron à l’aide d’un cure-dent et faites-le cuire 45 minutes au four à 175 °C. Laissez refroidir.

2. Coupez le fenouil en fines tranches et faites-le revenir doucement dans une poêle avec le ghee.

3. Pelez les oranges, retirez toute la peau blanche et coupez les segments au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus.

4. Faites cuire le couscous perlé dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes selon les instructions.

5. Hachez grossièrement les noix de pécan.

6. Broyez la cardamome et le piment.

7. Retirez la chair du potiron et mélangez tous les ingrédients (couscous, potiron, fenouil, orange, huile d’olive, noix et épices). Ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Les noix de pécan peuvent être remplacées par de la feta.