Biscuits à la cardamome et aux noix de pécan, simples et rapides

Biscuits persans à la cardamome

La cuisine perse se distingue par des saveurs subtiles : eau de rose, fleur d’oranger, safran et citron vert séché. Ces biscuits à la cardamome illustrent parfaitement cet équilibre raffiné.

La meilleure cardamome vient d’Inde, où elle est parfois mâchée comme rafraîchisseur d’haleine. Appelée « le roi des épices », c’est l’une des plus précieuses au monde après le safran et la vanille. La cardamome verte a une saveur citronnée, florale et légèrement mentholée.

On la retrouve dans de nombreux plats – dans les currys et les douceurs d’Asie, les pâtisseries scandinaves, ou encore le café turc et les mélanges Ras el Hanout du Moyen-Orient.

Pour un goût optimal, utilisez des graines fraîchement moulues plutôt que de la poudre prête à l’emploi.

Ingrédients :

• 150 g de farine de blé
• 125 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 1 c. à café de graines de cardamome moulues
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d’œuf
• Une poignée de noix de pécan hachées pour la garniture

Préparation :

1. Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Ajoutez la farine, la cardamome et le sel, puis formez une pâte.

3. Emballez dans du film plastique et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

4. Formez de petites boules (env. 17 g), aplatissez légèrement et badigeonnez de blanc d’œuf.

5. Parsemez de noix de pécan.

6. Faites cuire environ 20 minutes à 175 °C.