Poitrine de porc croustillante Babi Pangang

Cette recette reproduit la célèbre poitrine de porc Babi Pangang comme au restaurant chinois. Nous la préparons à la manière traditionnelle avec de la poitrine de porc avec couenne. Le résultat : une viande tendre, une marinade sucrée et une peau parfaitement croustillante.

Le gras du porc se marie à merveille avec une sauce aigre-douce, de l’Atjar Tjampoer et du riz. De nombreux plats chinois ont été adaptés au goût européen, mais la saveur du Babi Pangang est restée très proche de l’originale.

Marinade de la poitrine de porc

Il est préférable de faire mariner la viande la veille pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Dans cette recette, elle marine pendant 7 heures, mais plus longtemps, c’est encore mieux.

Porc croustillant

Le sucre et le vin de riz apportent une note sucrée, tandis que le séchage de la couenne (voir méthode) la rend croustillante.

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc avec couenne

• 1 tasse de gros sel marin

• Un plat peu profond pour la marinade

• 1 c. à soupe de graines de fenouil moulues

• ½ c. à soupe de poivre noir moulu

• 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues

• 2 c. à soupe de sucre brun

• 60 ml de vin de riz Shaoxing

• 60 ml de vin de riz

Kit d’épices indiennes de TeaSaltAndSpices

Préparation:

1. Nettoyer la couenne et la racler pour enlever les impuretés. Rincer et bien sécher.

2. Mélanger les épices et le vin de riz, placer la viande dans le plat sans mouiller la couenne. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 7 heures.

3. Recouvrir une plaque de papier aluminium et poser une grille dessus.

4. Préchauffer le four à 200°C, inciser la couenne en losanges.

5. Poser la viande sur la grille, former un rebord avec l’aluminium. La couenne doit rester sèche.

6. Couvrir la surface d’une fine couche (3 mm) de sel marin.

7. Rôtir 45 minutes, puis retirer le sel et l’aluminium.

8. Augmenter à 240°C et rôtir encore 30–45 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

9. Laisser reposer 10 minutes, couper en tranches et servir avec du riz et une salade de concombre épicée.