Tortilla de lujo con ajo negro y cebolla caramelizada

Esta tortilla española de lujo tiene un toque especial gracias al ajo negro y la cebolla caramelizada. Tradicionalmente un plato sencillo y económico, esta versión es rica en sabor y sofisticada.

La cebolla contiene azúcares naturales que, al caramelizarse, se transforman en un delicioso color dorado y un sabor dulce.

Sirve la tortilla como parte de unas tapas o cortada en porciones con una ensalada fresca.

Ingredientes:

• 600 g de patatas firmes
• 5 cebollas
• 5 dientes de ajo negro, picados
• 2 huevos
• Un poco de queso curado rallado
• Aceite de oliva de buena calidad
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Corta las cebollas en rodajas finas y cocínalas a fuego medio en aceite durante 40–50 minutos hasta que estén doradas.

2. Corta las patatas en rodajas finas y cuécelas suavemente sin freírlas.

3. Bate los huevos, mézclalos con las patatas, el ajo negro y una parte de la cebolla caramelizada.

4. Coloca la mezcla en una fuente, espolvorea queso y hornea durante 40 minutos a 175 °C.

5. Sirve a temperatura ambiente, cortada en porciones.

Las cebollas caramelizadas sobrantes se pueden conservar en la nevera y servir con queso o verduras.