Preparar el Sambar Masala para el guiso de verduras y lentejas del sur de la India
Esta receta es el Masala que se utiliza en el plato del sur de la India llamado Sambaar, un guiso vegetariano de verduras y lentejas.
El Sambaar es una especie de sopa de lentejas con verduras y se come habitualmente como acompañamiento. Sin embargo, también se puede comer muy bien con Naan y Chappati.
Ingredientes:
- 3 a 5 gramos de chiles (o al gusto)
- 4 hojas de curry frescas o secas (neem)
- 7 gramos de semillas de cilantro
- 3 gramos de semillas de mostaza
- 3 gramos de semillas de comino
- 3 gramos de granos de pimienta negra
- una pequeña pizca de asafétida
Preparación:
Tuesta los chiles y las hojas de curry frescas en una sartén seca hasta que estén crujientes. Si usas hojas de curry secas, no es necesario tostarlas; puedes añadirlas directamente al molinillo de especias. Pon todo aparte en un cuenco pequeño.
Tuesta las semillas y los granos de pimienta en una sartén seca hasta que empiecen a desprender un buen aroma. Añádelos a los chiles y las hojas de curry y deja enfriar.
Muele todo hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o de café. Espera antes de abrir el molinillo hasta que el polvo se asiente un poco, de lo contrario el olor del chile puede irritar los ojos.
Guárdalo en un frasco herméticamente cerrado, preferiblemente en un lugar oscuro.
El aroma de este Masala es delicioso. Yo lo preparo en pequeñas cantidades porque tiene mejor sabor y aroma cuando todas las especias están recién tostadas y molidas. A veces se pueden comprar hojas de curry congeladas en la tienda asiática o al por mayor. Las hojas frescas son mucho más sabrosas que las secas.
La asafétida, también llamada asafetida o en neerlandés duivelsdrek, es la resina amarilla seca de las raíces y tallos de una gran planta herbácea de la familia de las apiáceas. Se utiliza en las cocinas de Oriente Medio, la ayurvédica y la india.
