Receta vegana-keto – Sopa marroquí de remolacha con especias

Hace poco leí Ketotarian de Will Cole, un libro sobre el estilo de vida vegano y keto. Promueve una alimentación principalmente vegetal que mejora la salud, la energía y la función cerebral.

Personalmente, me resulta difícil seguir una dieta completamente vegana y baja en carbohidratos. Es imposible resistirse a una buena roti. Pero creo firmemente en su lema: “Come sano, no demasiado, y sobre todo plantas.”

Esta receta está inspirada en ese enfoque: una sopa marroquí de remolacha, vegana y keto, con un toque oriental. Perfecta como entrante para un almuerzo ligero.

Ingredientes:

• 3 remolachas
• 1 cda de aceite de coco
• 1 puerro en rodajas
• 1 cebolla troceada
• 1 diente de ajo
• 1 pequeño paquete de leche de coco
• ½ cdta de comino
• ½ cdta de cilantro
• 5 granos de pimienta
• 1 puñado de semillas de sésamo (decorar)
• 2 cdas de tahini
• ½ cda de tamari
• 1 cda de za’atar

Preparación:

1. Lava las remolachas, cúbrelas con papel de aluminio y ásalas 1 hora a 180°C.

2. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite.

3. Corta las verduras y muele el comino, el cilantro y la pimienta.

4. Pela las remolachas y córtalas en trozos.

5. Sofríe las remolachas, el puerro, la cebolla, el ajo y las especias durante 5 minutos.

6. Añade la leche de coco y agua caliente hasta cubrir. Cocina 15 minutos.

7. Incorpora el tahini y el tamari, tritura y sirve con semillas de sésamo.