Receta de tajine de ternera servida con dátiles y almendras

Los platos cocinados en tajine se pueden guisar lentamente para que los sabores de todas las especias se integren bien en la carne.
Con este guiso de ternera puedes variar infinitamente: la carne puede sustituirse por pollo o cordero para un delicioso tajine de cordero, o hacerse sin carne como un tajine vegetariano.

Ingredientes:

• 600 g de carne de ternera para guisar

• 1 cebolla picada

• 3 dientes de ajo prensados

• 4 tomates troceados

• 1 zanahoria grande troceada

• 1 pimiento dulce troceado

• 2 cucharadas de ras el hanout (ver la receta en la caja marroquí)

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharadita de chile molido

• sal y pimienta al gusto

• 10 dátiles Medjoul

• ½ litro de caldo de verduras

• ½ limón confitado en trozos

• 1 lata de garbanzos

Para la guarnición:
Dátiles, limón, almendras, cilantro y perejil

Preparación:
Corta la carne en trozos pequeños y marínala con el ras el hanout, sal y pimienta. Dórala en un poco de mantequilla, guarda la mantequilla y reserva la carne.

Sofríe la cebolla y el ajo. Añade el comino, el chile y el limón y cocina unos minutos más.

Añade la zanahoria y el tomate junto con la carne, dora ligeramente y agrega los dátiles y un poco de caldo. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas.
Si se seca demasiado, añade un poco más de caldo.

Después de dos horas, añade el pimiento y los garbanzos y deja cocinar unos minutos más.

Sirve el plato en el tajine con dátiles, limón, almendras y hierbas frescas. Acompaña con cuscús o pan plano.