Receta de Hummus de Ottolenghi con Verduras Asadas

El hummus de Ottolenghi se ha convertido en todo un referente entre los amantes de la buena cocina. Esta receta proviene del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi, una obra llena de recetas inspiradoras. Preparar hummus casero es mucho más sabroso que el que se compra en la tienda, y la receta original de Ottolenghi es suave y cremosa gracias a su método secreto...

Ingredientes para el hummus:

• 250 g de garbanzos, lavados y remojados toda la noche

• 270 g de pasta de tahini clara

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ cucharadita de comino

• 4 cucharadas de jugo de limón

• 4 dientes de ajo

• 100 ml de agua helada

Verduras: tomates cherry, aceitunas verdes sin hueso, berenjena y calabacín cortados en trozos de unos 2,5 cm.

Ingredientes de Ottolenghi en una bonita caja de regalo.

Preparación:
Escurre los garbanzos y saltéalos con el bicarbonato durante 3 minutos. Luego cuécelos en 1,5 litros de agua durante 20 a 40 minutos, retirando la espuma y las pieles. Deben estar tiernos, pero no deshechos.
Escúrrelos (deberías obtener unos 600 g) y tritúralos con el tahini, el comino, el jugo de limón, el ajo y 1,5 cucharaditas de sal. Deja reposar el hummus 30 minutos o guárdalo en la nevera.
Para las verduras asadas, colócalas en una bandeja con papel de horno, mézclalas con un poco de aceite de oliva y ásalas 20–30 minutos a 170°C.
Saca el hummus del refrigerador 30 minutos antes de servir. Preséntalo en un bonito cuenco, decóralo con las verduras y termina con un buen chorro de aceite de oliva.

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