Muhammara con ajo negro
Ya conocía la receta de muhammara de Ottolenghi, pero esta versión de las chicas de thecookingstories.com es aún más deliciosa.
¿Qué es la muhammara?
La muhammara es un dip originario de Siria que también se encuentra en las cocinas turca y árabe. Su ingrediente principal son los pimientos asados, que se compran fácilmente en conserva.
Además lleva frutos secos, especias y hierbas frescas.
En esta versión se añade ajo negro, un toque que la hace realmente especial.
Aunque puedes encontrar muhammara ya preparada en el supermercado, esta receta no tiene comparación: la versión de Jessica y Marieke está llena de sabor y textura.
Cómo hacer muhammara
Prepararla es muy fácil: basta con triturar todos los ingredientes en una picadora o batidora hasta conseguir una mezcla suave. Cuanto más frescos sean los ingredientes, mejor será el resultado.
Consejo: hazla un día antes, porque al día siguiente está aún más rica.
Ajo negro
El ajo negro no es muy conocido, pero tiene un sabor único. Es ajo blanco fermentado, de aroma suave, textura tierna y gusto dulce con notas de balsámico y umami.
Ingredientes:
- 350 g de pimientos asados (escurridos)
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 30 g de nueces
- 2 dientes de ajo negro (o 1 de ajo normal)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de copos de chile
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de sal
- perejil fresco
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
- Pon todos los ingredientes en la batidora o procesador de alimentos.
- Tritura hasta obtener una textura homogénea pero con pequeños trozos visibles.
- Sirve con pan plano y decora con perejil fresco.
Receta cedida amablemente por thecookingstories (Instagram: @the.cooking.stories).