Cuscús perlado vegano con calabaza, hinojo, naranja y nueces pecanas

¿Qué es el cuscús perlado y en qué se diferencia del cuscús tradicional?

El cuscús perlado es más redondo y grueso que el cuscús normal, pero ambos se elaboran a partir de sémola de trigo duro. Para el cuscús perlado, la sémola se muele, se forman bolitas, se cuecen al vapor y se secan. Por eso se parece un poco a la pasta.

Mientras que el cuscús tradicional solo necesita hidratarse en agua caliente, el cuscús perlado se cocina. Ambos tienen un sabor suave y neutro.

El cuscús se usa mucho en la cocina marroquí y del norte de África, mientras que el cuscús perlado es típico de Oriente Medio — como en Líbano, Palestina, Israel y Jerusalén. También se conoce como ptitim, cuscús israelí o cuscús de Jerusalén.

La diferencia principal está en el tiempo de cocción y en que el cuscús perlado es un poco más pegajoso. Ambos son versátiles y fáciles de usar.

Esta receta vegana de cuscús perlado es suficiente para 3 o 4 personas.

Ingredientes:

• 150 g de cuscús perlado
• 1 calabaza pequeña
• 3 naranjas
• 1 bulbo de hinojo
• ½ taza de nueces pecanas
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• ½ cucharadita de guindilla seca
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ghee

Preparación:

1. Pincha la calabaza con un palillo y hornéala durante 45 minutos a 175 °C. Déjala enfriar.

2. Corta el hinojo en láminas finas y cocínalo suavemente en una sartén con ghee.

3. Pela las naranjas quitando toda la parte blanca, corta los gajos y colócalos en un bol, recogiendo también el jugo.

4. Cocina el cuscús perlado con sal durante 8–10 minutos según las instrucciones.

5. Pica las nueces pecanas.

6. Muele el cardamomo y la guindilla.

7. Extrae la pulpa de la calabaza y mezcla todos los ingredientes (cuscús, calabaza, hinojo, naranja, aceite, nueces y especias). Añade aceite de oliva y sal al gusto.

Las nueces pecanas se pueden sustituir por queso feta.