Panceta crujiente Babi Pangang

Esta receta reproduce la famosa panceta de cerdo Babi Pangang como la del restaurante chino. Se prepara con panceta con piel, logrando una carne tierna, una marinada dulce y una piel crujiente.

La grasa del cerdo combina perfectamente con salsa agridulce, Atjar Tjampoer y arroz. Muchos platos chinos se han adaptado al gusto europeo, pero el sabor del Babi Pangang sigue siendo bastante auténtico.

Marinar la panceta

Lo ideal es marinar la carne el día anterior para que absorba bien los sabores. En esta receta se marina durante unas siete horas, pero más tiempo mejora el sabor.

Panceta crujiente

El azúcar y el vino de arroz aportan dulzura, mientras que secar la piel (ver método) la deja bien crujiente.

Ingredientes:

• 1 kg de panceta de cerdo con piel

• 1 taza de sal marina gruesa

• Un recipiente plano para marinar

• 1 cda de semillas de hinojo molidas

• ½ cda de pimienta negra molida

• 1 cda de semillas de cilantro molidas

• 2 cdas de azúcar moreno

• 60 ml de vino de arroz Shaoxing

• 60 ml de vino de arroz

Kit de especias indias de TeaSaltAndSpices

Preparación:

1. Limpiar la piel raspando las impurezas hasta que quede rosada. Enjuagar y secar bien.

2. Mezclar las especias y el vino de arroz, colocar la carne en el recipiente manteniendo la piel seca. Marinar al menos 7 horas en el frigorífico.

3. Cubrir una bandeja con papel de aluminio y colocar una rejilla encima.

4. Precalentar el horno a 200°C, hacer cortes en forma de rombos en la piel.

5. Colocar la carne sobre la rejilla, formando un borde con el aluminio. Mantener la piel descubierta.

6. Cubrir la piel con una capa de 3 mm de sal marina.

7. Asar durante 45 minutos.

8. Retirar la sal y el aluminio, aumentar la temperatura a 240°C y asar 30–45 minutos más hasta que quede crujiente.

9. Dejar reposar 10 minutos, cortar en láminas y servir con arroz y ensalada de pepino picante.