Luxus-Tortilla mit schwarzem Knoblauch und karamellisierten Zwiebeln

Diese luxuriöse spanische Tortilla bekommt durch schwarzen Knoblauch und karamellisierte Zwiebeln eine besondere Note. Ursprünglich ein einfaches, sättigendes Gericht, wird sie hier mit edlen Zutaten verfeinert. Die Süße der Zwiebeln harmoniert perfekt mit dem Umami-Geschmack des schwarzen Knoblauchs und der Kartoffeln.

Zwiebeln enthalten von Natur aus Zucker, der beim Karamellisieren in goldbraunen Karamell umgewandelt wird. Das dauert etwa 40–50 Minuten, aber das Ergebnis ist es wert.

Serviere die Tortilla als Tapas oder in Stücke geschnitten mit einem frischen Salat.

Zutaten:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 5 Zwiebeln
• 5 Zehen schwarzer Knoblauch, gehackt
• 2 Eier
• Etwas geriebener alter Käse zum Überbacken
• Olivenöl von guter Qualität
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2. In Öl anbraten und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten karamellisieren.

3. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Öl 8–10 Minuten garen, nicht braten. Abkühlen lassen.

4. Eier verquirlen und mit Kartoffeln, Knoblauch und karamellisierten Zwiebeln mischen.

5. In eine Auflaufform geben, Käse darüberstreuen und 40 Minuten bei 175 °C backen.

6. In Stücken servieren, lauwarm oder kalt.

Übrig gebliebene karamellisierte Zwiebeln schmecken köstlich zu Käse oder Fleisch.