Dieses Rezept ist der Masala, der im südindischen Sami-Gericht, einem vegetarischen Gemüse- und Linseneintopf, verwendet wird.
Sambaar ist eine Art Linsensuppe mit Gemüse und wird oft als Beilage gegessen. Es kann aber auch sehr gut mit Naan und Chappati gegessen werden.
Zutaten: - 3 bis 5 Gramm Chilischoten (oder anderweitig nach Geschmack) - 4 frische oder getrocknete Curryblätter (Neem)
- 7 Gramm Koriandersamen
- 3 Gramm Senfkörner - 3 Gramm Kreuzkümmelsamen
- 3 Gramm schwarze Pfefferkörner
- kleine Prise Asafoetida
Methode:
Die Chilis und frischen Curryblätter in einer trockenen Pfanne knusprig rösten. Wenn Sie getrocknetes Curryblatt verwenden, muss dieses nicht geröstet werden, sondern kann direkt in der Gewürzmühle verwendet werden. Stellen Sie es in einer Schüssel beiseite.
Die Samen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie gut riechen. Zu den Chilis und dem Curryblatt geben und abkühlen lassen.
Das Ganze in der Gewürzmühle oder Kaffeemühle zu einem feinen Pulver vermengen. Warten Sie, bis sich die Mühle öffnet, bis sich das Pulver gelegt hat, sonst reizt der Geruch des Chilis Ihre Augen.
Bewahren Sie es in einem versiegelten Glas auf, vorzugsweise im Dunkeln.
Der Geruch dieses Masala ist köstlich. Ich mache es selbst in kleinen Mengen, weil es am besten schmeckt und riecht, wenn alle Gewürze frisch geröstet und gemahlen sind. Sie können manchmal Curryblatt kaufen, das im Toko oder Großhändler gefroren ist. Das frische Blatt ist viel schmackhafter als das getrocknete.
Asafoetida , auch Asafetida oder im Englischen Teufelsfreude genannt, ist das gelbe, getrocknete Harz aus den Wurzeln und Stängeln einer riesigen, krautigen Pflanze aus der Familie der Siebblüten. Es wird in der Küche des Nahen Ostens, der ayurvedischen und indischen Küche verwendet.
