Der britisch-libanesische Koch Yotam Ottolenghi hat einen You-Tube-Kanal und unterrichtet auch online über masterclass.com, seine Küchengeheimnisse zu teilen und die köstlichsten Gerichte zuzubereiten. In Ottolenghis Kochkursen geht es um moderne Küche aus dem Nahen Osten und als großer Fan schaue ich mir oft seine Videos an.
Eines der Gerichte, die Ottolenghi zubereitet hat, ist dieses Gericht aus gerösteten Auberginen mit Feta und Harissa-Öl. Die Aubergine wird geschwärzt von Ottolenghi in der Grillpfanne. Ich mache es immer im Ofen unter dem Grill, aber natürlich kann ich es auch auf einem Gasbrenner machen.
Geschwärztes Essen ist natürlich nicht als gesund bekannt, aber Sie entfernen die geschwärzte Haut und essen sie nicht.
Das Schöne an Ottolenghis Gerichten ist, dass sie oft mit Zutaten zubereitet werden, die ich oft zu Hause habe, einschließlich dieses Gerichts aus Ottolenghis Aubergine mit Feta und Harissaöl.
Zutaten: 2 Auberginen 130 Gramm Feta 30 Gramm Harissa
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 50 ml Vollmilch
- 15 gr Pinienkerne ein paar Zweige
- Dill
- grobes Meersalz
- 60 ml Olivenöl
- Fladenbrot
Methode:
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- Die Auberginen
- rundum mit etwas Öl einreiben.
- Eine Grillpfanne erhitzen, bis sie heiß ist, die Dunstabzugshaube hoch stellen und ein Fenster öffnen .....
- Grillen Sie die Auberginen, bis sie geschwärzt sind. Wenn die Haut beim Braten aufreißt, deutet dies darauf hin, dass die Aubergine gut gekocht ist und dies macht das Schälen, wenn die Aubergine ausreichend abgekühlt ist, noch einfacher. (Ich röste die Auberginen im Ofen unter der Grillfunktion.)
- Wenn die Aubergine ausreichend abgekühlt ist, können Sie sie schälen. Schälen Sie sie bis knapp unter den Stiel und stellen Sie sicher, dass die Aubergine intakt bleibt. Schneiden Sie über die lange Seite nur nicht den ganzen Weg durch.
- Bestreuen Sie sie mit Meersalz und legen Sie sie auf ein Gestell oder in ein Sieb, damit etwas Feuchtigkeit austritt.
- In der Zwischenzeit den Rest des Öls mit Harissa, Zitronensaft und Honig vermischen.
- Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht werden und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Zerdrücken Sie den Feta und die Milch zu einer ziemlich glatten Masse und teilen Sie sie auf zwei Teller. Verteilen Sie es ein wenig auf dem Teller.
- Legen Sie eine Aubergine auf jeden Teller und tropfen Sie das Harissa-Öl darüber und um ihn herum.
- Mit Pinienkernen garnieren und mit Fladenbrot servieren.
Unsere Sammlung: zwei verschiedene Boxen mit Ottolenghi-Gewürzen, die er in seinen Kochbüchern verwendet. Schön zu verschenken oder einfach nur für sich selbst.
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