Nigella-Samen, ein weiterer Samen, der durch Ottolenghis Kochbücher mehr Ruhm erlangt hat. Nigella-Samen verwendet er in seinem Kochbuch Ottolenghi Test Kitchen 'Shelf love'.
Aber was genau ist Nigella-Samen? Sie sind die pechschwarzen, dreieckigen, getrockneten Samen der Nigella Sativa-Pflanze. Ein einjähriges Kraut aus der Familie der Ranunkelgewächse, das etwa 60 cm hoch wird. Die Samen riechen zunächst nach nichts, aber wenn man an ihnen saugt, schmeckt es nach Oregano, aber natürlich nur anders, würziger.
Nigella-Samen wird von Ottolenghi in der Schale des gerösteten Kürbisses verwendet, einem Gericht, das von der indischen Küche inspiriert ist. Der Samen ist auch in der ayurvedischen Küche weit verbreitet, wo er Kalonji-Samen genannt wird. Ihm werden viele gute Eigenschaften zugeschrieben. Aufgrund der antioxidativen Eigenschaften hilft Nigella um freie Radikale im Körper abzutöten, die oxidative Schäden verursachen können. Darüber hinaus gibt es eine Substanz namens Thymochinon, die mit antimykotischer, antiviraler, antibakterieller und antiparasitärer Aktivität in Verbindung gebracht wurde. Alles sehr schöne Nebenwirkungen, also für einen winzigen Schwarzkümmel, der auch einfach lecker in Ihren Gerichten ist.
Die Samen der Nigella werden in einer trockenen Pfanne kurz geröstet oder zu Beginn des Kochvorgangs Früchte getragen, um einen muskatnussartigen Geschmack zu erhalten. Der Geschmack wird auch als zwiebelartig mit Noten von Oregano und schwarzem Pfeffer beschrieben.
Sie können den Samen in vielen Gerichten und Zubereitungen verwenden, Nigella ist eines der fünf Gewürze in bengalischem Fünf-Gewürze-Pulver (Panch Poron) In der indischen Küche ist es weit verbreitet, vor allem in Chutneys und Gemüsegerichten oder zum Beispiel als Geschmacksakzent auf gebackenem Brot/Naan. Die Samen vor Gebrauch kurz in einer trockenen Pfanne rösten, damit der Geschmack freigesetzt werden kann.
Im Internet wird Nigella oft mit Schwarzkümmel verwechselt, dies ist nicht derselbe Samen. Schwarzkümmel ist eigentlich kein Samen, sondern eine getrocknete Frucht. Am bekanntesten in Iran, Afghanistan, Pakistan und Nordindien. Obwohl "gewöhnlicher Kreuzkümmel" an sich köstlich riecht, riecht Schwarzkümmel ein bisschen komisch. Erdig und abgestanden, wie ein fermentierter, schwarzer Tee. Aber in Gerichten gebacken, wird ein schöner, nussiger Geschmack / Geruch freigesetzt. Es wird in indischen Masalas verwendet.
NIgella Samen ist in unserer Box mit ayurvedischen Gewürzen und in unserer Box mit Ottolenghi Test Kitchen 'Shelf Love' Gewürzen.