Diese luxuriöse spanische Tortilla hat durch den schwarzen Knoblauch und die karamellisierten Zwiebeln einen besonderen Touch. Die Tortilla ist ursprünglich ein billiges und sättigendes Gericht, aber du kannst sie auch mit luxuriösen Zutaten wie schwarzem Knoblauch zubereiten. Der süße Geschmack der karamellisierten Zwiebeln passt perfekt zum Umami-Geschmack des schwarzen Knoblauchs und der Kartoffeln.
Zwiebeln sind von Natur aus voller Zucker und während der Karamellisierung wandeln sich diese Zucker in Karamell um und die Zwiebeln werden sehr weich und süß. Sie müssen eine Weile dabei bleiben, um sicherzustellen, dass das Ergebnis ganz nach Ihren Wünschen ist.
Sie können eine Tortilla mit den Tapas servieren oder in Punkte schneiden und mit einem Salat servieren.
Zutaten: 600 Gramm kochende Kartoffeln
- 5 Zwiebeln 5 schwarze Knoblauchzehen in Stücke geschnitten
- 2 Eier
- etwas geriebenen alten Käse für übertrieben
- gutes Olivenöl
- Eine Prise Salz
Methode: Karamellisieren der Zwiebeln:
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Die Tortilla:
Die restliche karamellisierte Zwiebel kann damit serviert werden, kann aber auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist köstlich mit Käse, aber auch zum Beispiel mit Rosenkohl oder einem Stück Fleisch.
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- Die Zwiebeln der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln kurz anbraten.
- Stellen Sie nun die Hitze auf mittlere Hitze und bleiben Sie bei der Pfanne.
- Das Wichtigste ist, dass Sie jetzt dabei bleiben und gelegentlich die Zwiebeln schöpfen, damit sie nicht braten, sie dürfen auf keinen Fall schwarz werden.
- Die Umwandlung der Zucker in Karamell dauert etwa 40 bis 50 Minuten und sie werden goldbraun.
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben von 0,5 cm
- schneiden Einen guten Schuss Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln ca. 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nicht anbraten. Dann abkühlen lassen.
- Schlagen Sie die Eier und mischen Sie die Eier mit den Kartoffeln zusammen mit den Stücken von schwarzem Knoblauch und fügen Sie dann karamellisierte Zwiebel hinzu, etwa die Menge von 1 Zwiebel. Sparen Sie sich den Rest.
- Nun die Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Auflaufform anrichten und den geriebenen Käse darüber streuen.
- Bei 175 Grad für 40 Minuten in den Ofen stellen.
- Bei Raumtemperatur in Punkte geschnitten servieren.
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