Ottolenghis neues Kochbuch für 2021 ist da. Ottolenghis Testküche 'Shelf Love' . Es ist das erste OTK-Kochbuch. Ottolenghi hat mit seiner "Testküche", der ersten einer Reihe von Büchern, eine neue Richtung eingeschlagen. Er arbeitet mit seinem Team von einer "Test Kitchen" in London, zusammen mit Noor Murad arbeiten sie an einer Reihe von Büchern, die Ihnen helfen, intuitiv mit Produkten zu kochen, die Sie oft zu Hause haben, einer Tüte Mais im Gefrierschrank oder einer Dose Bohnen im Schrank. Jedes Rezept gibt auch an, mit welchem anderen Produkt Sie variieren können. Und auf jeder Seite eine kleine Ecke, um Ihre eigenen Notizen zu machen.
Ich habe bereits ein paar Rezepte gesehen, von denen ich bereits weiß, dass ich sie lieben werde. Leckeres Comfort Food wie "Der cremige Hummus deiner Träume", "Polenta mit Käse und Tomatensauce" und "Kandierte Tandoori-Froscherbsen". Das Rezept der Limabohnen mit eingelegter Zitrone und Kräuteröl ist eine echte Geschmacksexplosion, für mich ein echtes Beispiel für ein Ottolenghi-Rezept. Aber ich fing an zu machen:
Scharfe Paprikaschoten gefüllt mit cremigem Mais und eingelegten Jalapeño-Paprikaschoten.
Ganz im Stil von OTK musste ich das Rezept leicht anpassen, da ich nicht alles im Haus hatte. Aber das tat dem Rezept keinen Abbruch, es war köstlich.
Zutaten:
-
- 1 grüner Jalapeño-Pfeffer mit in dünne Ringe geschnittenen
- Samen 2 EL. Apfelessig
- 1 TL feiner Kristallzucker
- 250 Gramm gefrorene Maiskörner aufgetaut (ich hatte nur eine kleine Dose mit 140 Gramm zu Hause)
- 100 ml Schlagsahne
- 50 gr Schnellkochtopf-Soda (davon habe ich 70 Gramm selbst gemacht, weil ich weniger Mais hatte und die Füllung etwas dünn
- fand. 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 105 ml Olivenöl
- 75 Gramm feuchter Mozzarella
- 75 gr reifer Cheddar
- 4 mittelspitze Paprika
- 2 Zwiebeln in Ringen von 1 cm Dicke
- Zweige Thymian
- 10 gr frischer Koriander
- Salz und Pfeffer
Methode:
- Den Backofen auf 180 Grad
- erhitzen Den Jalapeño-Pfeffer in eine Schüssel mit dem Zucker und Essig
- geben Die Maiskörner mit Sahne, Polenta, 2/3 des Knoblauchs, das Ei, 1 EL Öl, 3/4 TL Salz und großzügig frisch gemahlenen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und alles zu einem groben Püree vermischen. Mozzarella und Cheddar unterrühren.
- Machen Sie eine Kerbe entlang der Länge des Pfeffers und entfernen Sie vorsichtig die Samen. Lassen Sie den Stiel sitzen. Füllen Sie jede Paprika mit der Füllung
- Gießen Sie 1 EL Öl über den Boden einer Auflaufform oder sautieren Sie sie und bedecken Sie den Boden mit Zwiebelringen und legen Sie die Thymianzweige darüber. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Paprika auf die Zwiebeln legen.
- Gießen Sie eine kleine Wasserschicht zwischen die Zwiebeln. Laut Rezept 200 ml habe ich selbst etwas weniger gemacht. Die Paprikaschoten sollten nicht ins Wasser gelegt oder mit Wasser übergossen werden.
- Backen Sie sie für 30 Minuten bei 180 Grad, stellen Sie den Ofen auf 200 Grad und backen Sie sie für weitere 20 Minuten, bis die Paprika zu Paprika gekocht und schön in der Farbe ist.
- In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer kleinen Schüssel mit Koriander und den restlichen Knoblauch mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Öl und die marinierten Jalapeños über die Paprika legen und warm servieren.
- 1 grüner Jalapeño-Pfeffer mit in dünne Ringe geschnittenen