Die italienische Crostata ist in den Niederlanden nicht sehr bekannt, aber es ist der am meisten gebackene Kuchen in Italien. Die Crostata ist eine italienische Torte mit Fruchtfüllung und Marmelade. Sie können es mit saisonalen Früchten und Marmelade in allen möglichen Kombinationen machen.
Da jetzt Kirschsaison ist, habe ich eine Crostata mit Kirschen gemacht. Mit einer Schicht Amaretti-Krümel auf dem Boden sorgt dies dafür, dass die Feuchtigkeit aufgenommen wird. Amaretti-Kekse werden aus gemahlenen Mandeln mit Eiweiß und Zucker hergestellt. Der Geschmack lässt sich sehr gut mit Kirschen kombinieren.
Machen Sie den Kuchen in einer Form mit einem lockeren Boden von 26cm und legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Boden.
Zutaten: 500 gr Kirschen 100/150 gr gute Kirschmarmelade
- 250 gr Lackweizenmehl 50 g Maisstärke
- 125 gr Puderzucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 150 Butter bei Raumtemperatur
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL geriebene Zitronenschale, nur der gelbe Teil
- 50 Gramm Amaretti zu Krume
- pulverisiert Methode:
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- Mehl und Maisstärke abseihen und die Butter mit zwei Messern durch das Mehl schneiden. Fügen Sie nun die Ei- und Zitronenschale hinzu. Rühren Sie das Ganze zusammen mit einer Gabel um, bis das gesamte trockene Mehl absorbiert ist. Schnell zu einem Teig kneten und 45 Minuten im Kühlschrank einwirken lassen.
- Legen Sie das Backpapier auf den Boden der Form und lassen Sie den Rest des Papiers über die Form hängen. Teig in die Form geben und vorsichtig drücken, so dass eine feste Kante aufrecht bleibt. Schneiden Sie nun das Papier zu.
- Waschen, trocknen und entkernen Sie die Kirschen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Boden mit Amarettikrümeln bestreuen. Teilen Sie die Kirschen über den Boden. Legen Sie ein paar kleine Kugeln Marmelade zwischen die Kirschen.
- Den Rand mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen.
- Den Kuchen 40 Minuten im Ofen backen und in der Form abkühlen lassen.
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