Pilz/Pilzsuppe macht mich immer sehr glücklich, aber weil Pilze ziemlich teuer sind, ist es eigentlich eine, die man nicht sehr oft macht. Die Version, die wir heute machen werden, ist eine schöne Vorspeise mit einem schönen Abendessen, wir werden schwarzen Knoblauch darin verwenden. Weitere Informationen über schwarzen Knoblauch finden Sie am Ende dieser Seite.
Schwarzer Knoblauch ist gesund wegen seiner reichen Menge an Antioxidantien, aber Pilze sind auch voll von gesunden Nährstoffen.
So machen wir für heute nicht nur eine gesunde, sondern auch eine schöne schlanke Suppe: Pilz-/Pilzsuppe ohne Sahne und ohne Mehl, kohlenhydratarm und glutenfrei. Diese Pilz-/Pilz-Suppe kann mit Austernpilzen, Portobello oder Pfifferlingen zubereitet werden. Die Steinpilze sollten mehrere Stunden in einer kleinen Tasse Wasser eingeweicht werden.
Zutaten:
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- 3 EL Butter oder Ghee 1 EL getrocknete Steinpilze, in Stücke gebrochen
- 225 gr Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten 225 gr andere Pilze wie Portobello, Austernpilz oder Pfifferlinge, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in
- kleinen Stücken
- 3 Zweige frischer Thymian
- ein wenig Petersilie
- Salz + Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml trockener Weißwein
- 5 Nelken schwarzer Knoblauch 500 ml Gemüsebrühe
- 240 ml Milch (Mandelmilch ist auch möglich)
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12 Kräuter
3 Rezepte
Zubereitung:Die Pilze und Pilze backen, bis die Feuchtigkeit weitgehend verdunstet ist und die Pilze goldbraun werden. Nehmen Sie einige Pilze aus der Pfanne und lagern Sie sie, um die Suppe zu garnieren.
Fügen Sie die Blätter des Thymians, Zwiebeln und Salz und Pfeffer hinzu und backen Sie, bis das Out glasig ist.
Fügen Sie den Wein, die Milch und den Knoblauch hinzu und kochen Sie vorsichtig für weitere 10 Minuten oder so.
Die Suppe schön cremig pürieren und mit einem Pilz und etwas Petersilie servieren.
Schwarzer Knoblauch ist gesund und wird immer beliebter. Es ist fermentierter Knoblauch und wird schwarz, indem er in einem feuchten Raum für 30 bis 40 Tage bei einer Temperatur von durchschnittlich 70-80 Grad Celsius platziert wird. Die Luftfeuchtigkeit in diesem Raum liegt zwischen 75-80%. Im Gegensatz zu vielen Fermentationsprozessen (wie Tempeh oder Sauerteig) werden Pilze und andere Starterkulturen nicht benötigt. Es sind die natürlich vorhandenen Zucker und Aminosäuren in den rohen Knollen, die eine Art Maillard-Reaktion verursachen (Maillard-Reaktion ist die chemische Reaktion zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren, diese Reaktion bewirkt zum Beispiel, dass eine braune Kruste auf dem Auflauf auftritt.) Diese Reaktion verleiht dem Knoblauch eine schwarze Farbe und einen süßen Geschmack. Die Struktur ist weich und klebrig.